台湾因其地点的纬度和地势造就出很多不一样品种的茶种，从北至南因不一样的山系高度，产茶区域不乏其人，每个产区的茶叶都有其不一样的特征，如何能更知道台湾茶，无妨从山区的海拔开端。

　　就理论上来说，高度愈高茶品愈好（有机、生态茶在外），台北三好茶坊表明，产於海拔一千公尺以上之乌龙茶才能够称为「高山茶」，海拔愈高，茶产值则愈少，高海拔的茶，冲泡时浸久苦涩味较轻、口感较甜美丰厚和耐泡度高级长处。茶叶采摘以春、冬二季最优。

　　在台湾现在最具目标性的高山茶是在海拔高度1800~2600公尺的大禹岭和梨山茶区，因高山冰冷每年产值只要在春冬两季，其它茶区茶叶均年采收5~7次，分别有早春、春茶、头水、二水、秋茶、冬茶和冬片等。在海拔2600公尺下生长的大禹岭茶叶，口感、香气、神韵皆为茶中之冠，可冲泡12次以上茶汤还甜美，内含丰厚果胶。

　　而台湾最闻名的阿里山茶叶是观光客最喜欢的，阿里山茶区有梅山、瑞里、隙顶、龙头、瑞峰、太和、太兴等，其间以海拔略高(约1500公尺)的石桌最具代表。值得消费者需要留意的是，阿里山本来也有低海拔的茶叶，在您采购时需要留意。